农家仙泉 第四百二十九章 糍粑美食

    第四百二十九章糍粑美食

    黄梅英听了，就是替儿子辩解道：“大山，我没有特别在意黄豆的大小呀！就和之前捡黄豆是一样的。只是把一些坏了的豆子捡出来，并没有注意黄豆的大小。儿子和女儿磨出来的豆腐好吃，跟我捡黄豆没有什么关系。”

    一听黄梅英这样说，田大山就是有些脸红了。他也知道，不可能是因为这个原因。黄豆不管大小，做出来的豆腐都是差不多的。当然，如果黄豆里面有一些坏豆子的话，那可就另说了。有是制作豆腐的黄豆里面有坏豆子的话，那制作出来的豆腐肯定不会好吃了。

    为什么外面市场上卖的豆腐，没有家里自己制作的豆腐好吃一些，就是因为，外面卖的豆腐，在他们选择原料时，是不会那么仔细的。毕竟，他们须要批量生产，怎么可能对黄豆精挑细选呢！这样的作法，那自然是无法跟家中自己制作豆腐的方法相提并论了。

    “爸，你就别在想什么别的原因了。我和妹妹磨出来的豆腐，就是比你和妈磨出来的好吃，你就认输吧！妈都承认了，你还抗什么抗呀！”田风看老妈替自己说话，他就又嘲笑了老爸一句。

    “好小子，你这是看不起你老子了呀！好，有能耐，我们再比一次。”田大山好象是又想到了什么能战胜田风的方法，于是就是这样自信地说道。

    “爸，难道还要再磨一水缸黄豆吗！那妈可又要辛苦了。我看，还是算了，你认输就是了，何必再让妈辛苦呀！”

    田风听了老爸的话，就是又这样劝了老爸一句，要他不要再跟自己比试了。要不然，老妈又得捡一缸黄豆呢！

    “是呀！大山，我还有别的事情要做呢！就别再和儿子比试磨豆腐了，你认输不就得了。”黄梅英也不想再捡黄豆了，于是就是看着田大山劝说了一句。

    “爸，你还比什么呀！我和哥磨出来的只是豆浆吗，最后，还是你把这豆浆制成了豆腐吗！这说明，还是你厉害吗！是你把这普通的豆浆做成了非常好吃的豆腐了。”

    田雨也不想因为要跟老爸较量，再忙半天，再磨一次豆腐了。虽然她也不用推磨，可她也不想再站在那里用小勺子，把一水缸的黄豆倒进磨盘上面的小孔之中，那也是一件另人厌烦的事情。

    “啊！是吗！你这么说的话，也不无道理。这制作豆腐，最重要的一道工序，就在于这最后的‘卤水点豆腐’这一道工序了。可这一道重要的工序是由我来完成的。所以说，这豆腐好吃，也有我一半的功劳呢！”

    听了田雨的话，田大山就是感觉，自己的功劳也是大大的。这豆腐好吃，不全是田风和田雨的功劳。

    “爸，这都是你的功劳好了吧！我和田雨根本没有什么功劳。我们俩磨出来的只是一般的豆腐。主要是因为，你点豆腐点的好呀！所以，就是把这普通的豆腐做的这么好吃。”

    田风也不愿跟老爸争执这些事情，于是就是把功劳又给了老爸了，就是要他不要小家子气就是了。

    田大山听了儿子的话，他心里有些高兴，可嘴上还是有些不服。他看着田风说道：“你这是什么意思，你的意思是说，我小家子气了，你很大度，而我总是跟你斤斤计较了。”

    “没有，是我斤斤计较，不是老爸你斤斤计较。”田风看着老爸又笑着说道。

    “好了，儿子，做豆腐的事情，我就不和你计较了。不过，我还是想跟你比一下做传统食品的事情。”田大山听了田风的话，虽然心里有些高兴。可他也知道，要不是田风和田雨磨出那么香甜的豆腐，他是无论如何也不能点出如此好吃的豆腐的。

    一听老爸的话，田风也有些兴趣了，他就想，老爸还想要做什么好吃的呀！于是，就是又好奇地问道：“爸，你还想跟我比什么呀！我们过年，还要准备什么食材呀！”

    田大山听了，就是看着田风道：“既然，你想要体验一下传统过年的生活，那又怎么可能没有打糍粑这样的节目呢！你敢说，你打出来的糍粑难道也比我打出来的好吃吗！”

    田风一听老爸说到糍粑的事情，就是感觉口中好象要流口水了。毕竟，这糍粑，可是他小时候最爱吃的食物了。

    想到这个食物，田风就是想到了自己小时候，和老爸老妈一起在过年的时候制作糍粑的事情。想着那雪白柔软滑腻的糍粑，田风感觉自己都要流口水了呢！

    可这美味的糍粑到底怎么做出来的呢！一听老爸这么说，田风就是回忆了一下他们家乡制作糍粑的过程。

    先，将糯米淘洗干净。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多的水来洗。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气。但我现，老家一些有力气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗。可能是那里水质好，淘洗起来更方便的缘故吧！将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂。然后扬起木槌对打，你一下我一下，此起彼伏。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了。还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的。我成年刚学打糍粑时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石碓上。一场糍粑打下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口麻。经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的糯米饭从石碓里抠出来，女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。如果不熟练，不但捏不圆，而且半天捏不成一个。捏糍粑中要不时在手上搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手。待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上。这时，糍粑就算做成了。当然，打糍粑时让孩子们开心的是，还能不时吃上一坨糯米饭，当大人们将打出来的糯米饭倒入石碓之际，这时，贪吃的孩子们便会蹿过来抓一把在手，然后跑到一边津津有味地吃起来。有时，也会乘大人们不注意，偷吃刚打好还温热柔软的糍粑。打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作，一般都是几家人凑在一起打，男男女女，老老少少，笑语喧哗，更加衬托出过年的喜庆气氛。小孩子们尤喜欢这种场面，你追我赶，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳，都是小时候过年有味的事。

    打糍粑可以说是南方过年时候的一种习俗。也是最热闹的一种制作食物的活动。因为打糍粑不是一两个人就可以完成的工作，一般都要一家人一起努力呢！

    所以说，在制作糍粑的过程中，那一定会是充满了欢声笑语的。虽然制作糍粑是一件既累又麻烦的事情。可是由于这一个活动，可以让大家在一起说笑，就是很有过年的气氛。所以说，南方的一些乡村之中，一直现在，都是流行过年前打糍粑的习俗。

    只是随着人们生活水平的提高。现代年轻人就是对这些传统美食已经没有多大兴趣了。他们都是出去打工赚钱了，只有到过年的时候，才回来一次。

    这一年才回来一次，在外面，也是辛苦一年了，回来后，就是不想再干这出力的事情了。而之前那些喜欢吃这些传统美食的中年人，现在也都成了老年人了，他们就算是想吃，可也没有力气做这些美食了。

    正因为这样，自从田风上了大学后，他们家对于这一道美食，也是不怎么做了。就跟自己家制作豆腐一样。田大山和黄梅英虽然也很会制作糍粑，可他们也是五十多岁的人了，要是没有年轻人帮他们，他们老两口，也是没有力气，把所有传统的美食都在过年的时候做一遍了。

    只是今年，田风没有到省城上班了。而是回到家乡创业了。田大山和黄梅英也才想要和儿子女儿一起，过一个传统风味的春节呢！

    昨天他们磨了豆子，今天又点了豆腐。这一道过年用的食材，也就算是准备的差不多了。下面，具体要怎么再加工成各种菜肴，那就是黄梅英自己的事情了。

    现在田风一看老爸又要跟自己较量制作糍粑呢！他也是一下子就又有了兴趣了。既然打糍粑本来就是一件热闹的事情，那自己干吗不再跟老爸比试一下呢！这样，就会让这一个传统的制作美食的过程，更加的热闹，更加的有过年的气息吗！

    田风一看，老爸又要向他挑战了呢！他也只好是也开始应战了。现在就看田风看着老爸笑道：“既然这样的话，那等一会，我们就比一比吧！不过，我肯定比你打出来的糍粑好吃。”

    “为什么，你为什么打出来的糍粑会比我打出来的好吃。刚才还有小雨在帮你，你还说什么狗屁美女帅哥做出来的豆腐就是好吃。那这一次，田雨不帮你，就让你自己来打糍粑，你还能打出来香甜的糍粑吗！”

    田大山自然是不服气了，他就想，不管怎么样，自己也要赢田风一次呢！自己好歹是做了很多年的这些传统美食了，怎么还能不如儿子这个之前，只吃过猪肉，没有见过猪走的家伙呢！

    “那我们就试试吧！我相信，我打出来的糍粑，那肯定也比你打出来的好吃。虽然没有美女帮我，可我还是一个帅哥呢！我长得比你帅，所以说，我打出来的糍粑也比你打出来的好吃呢！”田风看老爸不服气，就是故意说了一些生田大山生气的话。

    田大山听了田风的话，就是非常生气。只是他这一次是非常的自信的。毕竟，他打糍粑的经验比田风是强多了。他怎么着，打出来的糍粑也要比田风打出来的好吃。

    “好，你小子又给我说大话。那就等着吧！我先和你妈，去准备一些制作糍粑的原料食材了。”

    田大山知道，想要打糍粑，那就要先蒸一些糯米饭，然后把这些糯米饭倒进一个打糍粑的专用器具之中。然后再用打糍粑的专用木榔头，把一个石確之中的糯米饭打成浆糊状。

    这样也就算是打的差不多了。打糍粑时，一定要把这些糯米饭给打烂了。也就是说，不能打的不烂。要是还没有完全打成浆糊状，你就把这些糯米从石確中取出来，那捏成的糍粑，可就不怎么好吃了。

    现在田大山就是和黄梅英一起，到厨房去准备打糍粑用的食材了。对于这些工作，田风和田雨也是帮不上什么忙的，他们俩只能先到堂屋去看电视，等爸妈把这打糍粑用的糯米蒸熟后，他们再和老爸一起开始打糍粑呢！